打出组合拳炒香“预制菜”
目前，来自全国各地的24家产业链型企业、110家原材料供应商企业组建起肇庆预制菜产业联盟、原材料供应商联盟，推动预制菜产业发展。近日，笔者还从肇庆预制菜产业园了解到，预制菜产业园招商中心即将全面运作，面向全国菜品研发、分析、原材料交易、数字化仓储物流、直播销售等上下游业态进行招商。其中，国内一家知名外卖品牌商有意落地加盟。未来有望加速预制菜
无论从农业资源、产业平台、区位优势，还是从政府重视程度、金融服务力度、产业配套支撑等方面看，肇庆发展预制菜产业正当其时。
肇庆是全省农业大市，也是大湾区农副产品主要生产基地之一，农业资源丰富。经过多年发展，粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产、南药等六大主导产业年产值超600亿元，农业产业、市场、平台要素齐备，为预制菜产业发展提供了坚实基础。
肇庆还拥有47个全国名特优新农产品，71个“粤字号”农业品牌产品、127个“三品一标”认证，德庆贡柑、封开杏花鸡、四会沙糖桔、怀集丝苗米、广宁油茶等“肇农优品”品牌越擦越亮。
从区位优势上看，肇庆近广佛，连接大西南，处于大湾区1.5小时生活圈，诸多大型食品饮料企业选择肇庆作为华南地区生产基地，土地资源和交通条件得天独厚，为预制菜企业落户、建设产业园提供了有效载体。
从市场需求来看，预制菜是国际格局变化带来的新商机，是面向新生代的新市场，是电商经济下的新业态。肇庆不仅瞄准大湾区市场和国内国际市场，更是为国家所需和民心所向贡献肇庆所能。
推动预制菜产业，广东省陆续出台“菜十条”“夏八招”，鼓励全国各地联动发展、特色发展，共同炒熟这盘大菜。
在此背景下，肇庆率先打出发展预制菜产业组合拳：规划了用地7000亩的产业园，配套了预制菜RCEP数字谷，投入2亿元基础建设专项债，设立10亿元预制菜产业基金，动员全市各县(市、区)“专精特新”食品企业齐参与。
据了解，其中有意落地肇庆的国内知名外卖品牌企业，拥有大量消费者口味偏好、食材偏好、智能仓储，加盟肇庆预制菜产业，近可抢点大湾区巨量消费市场，远可抱团走出大湾区，抢占全国预制菜万亿级市场。
围绕全国预制菜“头部园”的产业优势和区位优势，众多企业陆续抢滩登陆肇庆，以市场为牵引共同完善肇庆预制菜产业链。
“冷链物流和预制菜生产基地项目一期一阶段桩基工程进入收尾阶段。明年，园区内所有加工冷链食品就都可以储存到这个立体冷库。”预制菜产业园项目施工方负责人蔡文彬说。
新协航实业作为肇庆预制菜抢滩登陆佼佼者，在肇庆预制菜产业园内投资55亿元，打造成7762平方米的立体冷库、多温区冷库、预制食品加工车间及配送中心。
项目建成投产后，预计年均产值过百亿元，将通过联盟作用调动全国贸易商、加工厂、运输企业、金融机构等上千家优质资源，打造区域蕞优的食品安全溯源体系、预制菜多品类加工体系和智慧冷链综合服务体系。
此外，诸多创投基金也十分看好肇庆预制菜产业发展。粤民投副总裁徐飚表示，粤民投参与投资过全国头部只省级预制菜基金，接下来希望为各地预制菜产业发展输送金融力量。
政府有政策，市场有需求，企业有回应。肇庆各县(市、区)也集中发力，结合区域特点，融入预制菜产业链、供应链。
高要区恒兴水产通过联农带农发展鱼类预制菜加工，打造了标准化、智能化、规模化生产体系，还瞄准大湾区和海内外万亿级预制菜经济市场，走出国门远销20多个国家和地区，并在保持外贸出口的基础上不断加大与国内连锁型企业以及电商平台深度合作，打通内外双循环。
笔者了解到，肇庆高新区预制菜产业园内，4家签约预制菜企业有3家已经投产。早年入局预制菜的蒸烩煮(国际)食品集团，不仅为肇庆带来了预制菜食品研发、生产销售等环节的成熟经验，还成立了速冻料理包事业部、中餐标准化的研发基地。得宝食品有限公司正积极通过中央厨房集约的方式，研发生产鲍汁鲍鱼排骨、鲍汁鲍鱼猪手等日常菜品，突破企业发展瓶颈。
肇庆四会结合当地，打造四会特色预制菜产业链，在中央厨房生产车间，一道道甘鬃鹅扒、蒸甘鬃鹅，一盅盅清润鳄鱼汤，一盒盒麻辣小龙虾“新鲜出炉”，预制菜不仅提高了农产品附加值，还帮助各村找到了产业振兴新门路。
怀集县茶油鸭与封开县杏花鸡为保证市场需求，正大力推进规模化、产业化、标准化养殖加工。封开杏花鸡还打造“从种源到餐桌”全链条管控的安全生产体系，形成了“产供销一条龙，科工贸一体化”发展格局，并成功入驻智慧云平台电子卖场。
端州的疍家糕、鼎湖的裹蒸粽、广宁的龙须菜、德庆的马蹄粉等各式各样的预制菜不断打响名号，走上千家万户的餐桌。
大力发展预制菜产业，是肇庆实施乡村振兴战略新抓手之一，以农业供给侧结构性改革为主线，以工业化理念发展现代农业，促进农业一二三产深度融合，推动农产品精深加工和食品业不断发展壮大，着力构建集农产品生产加工、、仓储配送等功能于一体的中央厨房式预制菜产业生态。
通过大力实施“主导+特色”制造业产业集群和现代化农业高质量发展“七大工程”，2021年肇庆市拥有规模以上食品加工企业51家，实现产值157.6亿元。其中，拥有“中央厨房”的预制菜企业有26家，2021年共实现营业收入26.68亿元，带动就业近1.4万人。
粤腾食品有限公司大力推动生猪产业现代化，实现养殖由分散到现代集约化、屠宰由分散零星到集中规模化、流通由“运猪”到“运肉”、废水处理由传统粗放到现代高效的四大转变。
绿行蔬菜种植专业合作社盘活流转了撂荒10多年的土地，建立了1300多亩的蔬菜种植基地，带动了合作社110多户、300多人就业，亩产达3.3万元。在精深加工企业培育和引进、延链补链强链方面，粤腾生猪、绿行蔬菜等企业走在全市前列。
到2025年，肇庆蔬菜种植面积将稳定在120万亩以上，水产养殖面积将稳定在45万亩，水产品总产量将稳定在50万吨以上，肉类总产量将达到40万吨以上。预制菜原材料基础将越来越扎实，“菜篮子”“肉篮子”“米袋子”将越来越满。
加快建设粤港澳大湾区肇庆(怀集)绿色农副产品集散基地、“菜篮子”产品肇庆配送分中心、水产综合交易中心和RCEP柑橘采购交易(广东德庆)中心等平台建设，搭建预制菜原材料产销对接平台，发挥供销系统联农带农的桥梁作用，加强与预制菜企业产销对接，不断壮大预制菜原材料供应商联盟显得尤为迫切。
当前，肇庆将全面开展农产品“12221”市场体系建设，建立完善预制菜大数据平台，组建销区采购商和培养产区经纪人“2”支队伍，拓展销区和产区“2”大市场，策划采购商走进产区和农产品走进大市场“2”场活动，强化区域品牌打造，开拓国内国际市场。
为壮大预制菜产业发展，肇庆还瞄准粤港澳大湾区和国内国际市场，进一步推动产业集聚、品牌提升、数字赋能，打造“肇字号”预制菜品牌，推动更多具有肇庆特色的名优产品走出国门、卖向全球。
在南沙打造以“生产+加工+研发+仓储+物流+营销+贸易”为模式的预制菜产业发展的全产业链体系；凭借优越的区位、政策优势，依托便捷交通网络和深水港口码头等良好条件，构建一个集粮食进口、加工、跨境电商、期货为一体的预制菜国际进出口平台。
在地铁站开设门店，推出可移动式的餐车，覆盖“早餐”和“正餐”等全场景，不仅售卖各色包子、茶叶蛋、豆浆、咖啡等更刚需的早餐品类，还提供了“预制菜”正餐品类，为没有时间做饭的上班族提供便利。
依托本地农产品供应体系，通过“引进龙头，带动一批”，形成集“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式。
依托东城、茶山、厚街、麻涌等食品加工产业集群优势，在东莞食品粮油产业和食品生产基础上，聚焦发展预制菜及相关食品制造和中央厨房产业，通过购买成熟产品配方、与研发机构共同开发等模式，开拓预制菜市场。
从大众口味出发，利用石岐鸽场的产地优势，研制出盐焗、豉油、麻辣、红烧4种口味的预制石岐鸽；推出“太享预”服务方案为企业产品创新、渠道创新、销售模式创新、物流仓储创新提供了不同程度的保障。
成立江门预制菜产业联盟，汇聚全市预制菜全产业链相关经营主体、行业商(协)协、金融机构、科研检测技术机构等53家单位，架起“江门后厨”与“湾区餐桌”之间的桥梁，同时主动融入RCEP“朋友圈”，让“侨都预制菜”成为世界读懂江门、爱上江门的美食窗口。
预制菜凭借“出餐快，可家常菜、可年夜菜，价格亲民且口味不输饭店”等特点深受广大人民群众喜爱。那预制菜究竟如何与用料讲究、工艺复杂、口味鲜爽的粤菜联动？肇庆预制菜企业又是如何发展预制菜市场？
粤菜一般用料广泛、先料精细，其中炖汤一般都具有滋补效果，做成预制菜也是一样。
为节省消费者时间，伦太太开发出罐装龟汤。选用6年以上的石金钱龟为主料，针对性添加人参、黄精、石斛等配料，通过药材切片、龟肉切块，中火煮5分钟后，捞起冲净，再全放入瓦煲内，加入清汤、绍酒、胡椒粉，小火慢煲3小时以上而成。而消费者只需打开罐头，倒入容器隔水加热5分钟，便可享用美味滋补的养生龟汤。
除了滋补炖汤，盆菜也是粤菜一大特色。肇庆高新区得宝食品有限公司“中央厨房”生产车间内，师傅们将泡发好的花胶、供港鸡、干鲍鱼等原材料，放入智能化、标准化的生产线，经过精加工与冷冻锁鲜技术，一碗充满胶原蛋白的肇庆盆菜制作而成。经过零下18摄氏度以下的低温冷链配送，便被送往消费者手中，成了过年过节的精美佳肴。
粤菜还以点心出名。作为5000多年历史的肇庆裹蒸粽，做成预制菜后，开袋后将粽子放入沸水中，水位超过粽子，待水沸腾，18到20分钟煮熟透，剥开粽叶即可食用。还可以将粽叶打开后，蘸上鸡蛋浆油煎，吃起来也非常香脆。裹蒸预制菜让外地人可以尝到广东非遗、让游子借此思念故乡。
肇庆预制菜企业不仅做粤菜，还做川菜、湘菜甚至台湾菜，不仅有酸菜鱼，还有龙虾、海底捞自热小火锅等各式各样预制菜品。
广东肇庆四会市同创有限责任公司为确保食材优质鲜活，采取人工挑选成熟的澳洲淡水龙虾，手检后再送至工厂自动化车间二次精挑细选、层层分级，每只龙虾经过5道工序6次清洗，才送往加工制作车间。
制作时，为保证虾肉细嫩爽弹，口感一致，每一份用料都经过严格挑选，搭配自主研发的秘方汤底熬制，成品出产后，全程低温冷藏锁鲜配送到消费者手中，同样只需加热几分钟即可以食用。
肇庆高要区恒兴水产有限公司在成鱼上市前，进行抽样检测。只有检测结果符合相关标准，企业才会派车到鱼塘收鱼，黑鱼经过装框、称重后被有序地运往生产线。企业生产车间内，工作人员马上对刚刚运抵的新鲜活鱼进行放血、去鳞，送往智能化、机械化、标准化车间取鱼柳、修整深加工，通过、仓储配送，200多款鱼类预制菜产品销往千家万户。
快节奏下，人们消费理念也发生转变，预制菜的出现无疑为消费群体提供了多种消费选择，智能化、标准化、规模化的中央厨房式生产与冷链配送技术不仅为菜品提供了安全保障，还让消费者吃到蕞接近餐厅的菜品，预制菜不仅为人们生活带来便利，还为饮食行业提供了更多可能。
“预制菜”是一种针对宴席菜、酒店特色菜繁杂的制菜特点，食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，利用食材的不同特点、不同的制作方法进行研发，通过现代标准化“中央厨房”式集中生产，并采用急速冷冻技术(零下18摄氏度)锁鲜保存配送的便捷特色菜品。
预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接端上餐桌。
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