制定行业标准开拓电商赛道！肇庆裹蒸产业拉开升级序幕
日前，肇庆市裹蒸产业升级复兴工程启动、肇庆市裹蒸制作技能和电商直播两项比赛打响、肇庆预制菜产业联盟和肇庆预制菜原材料供应商联盟成立，裹蒸作为10道肇庆预制硬菜之一亮相……多项工作齐头并进，裹蒸产业升级复兴正式拉开序幕。
当前，肇庆市委、市政府明确了裹蒸产业升级复兴工作目标任务，提出做精做强裹蒸产业五年规划、三年目标任务，推动产业向一二三产融合发展，利用电子商务模式打造肇庆裹蒸集体品牌、绿色食品品牌。
“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”从家家户户的灶具瓦缸，到企业的生产车间，裹蒸是肇庆最具代表性的特色传统美食。
据统计，目前肇庆市裹蒸粽产销企业约40家，主要分布在端州区、鼎湖区和高要区。全市粽子行业年营收约2亿元，约占全国粽子规模的2.5%，其中珠三角及港澳地区为肇庆裹蒸粽的主要消费市场。
根据企业官网数据显示，肇庆本土裹蒸企业基础扎实。其中，皇中皇年产值6800多万元，约占全市粽子市场份额的35%。作为第二梯队的肥仔伟、华记、一鼎皇、裹香皇、南苑以为广州酒家、陶陶居、喜来登等知名企业代加工为主，年产值均在1000万元至3000万元。以上企业的电商销售额平均占比为30%左右，其中皇中皇的占比约50%。
如何进一步发挥优势，肇庆提出，裹蒸产业升级复兴，带动上下游产业，能让更多的农民致富，进而发展乡村旅游、休闲农业、文化体验、电子商务等业态，推动裹蒸产业向一、二、三产业融合发展，助推乡村振兴。
近几年，随着人们越来越重视食品安全和健康养生，对美味的追求也越来越个性。肇庆裹蒸生产企业顺应市场需求，在产品形象、口感和食材选取搭配上推陈出新，在保留传统鲜肉粽的基础上，继而推出八宝粽、五谷咸肉粽、西米水晶粽、瑶柱蛋黄粽等20款新口味。
近日，以“臭”闻名遐迩的柳州螺蛳粉发布了13项地方标准、20项协会团体标准，实现全产业链标准体系基本覆盖。同理，肇庆裹蒸产业研发新口味俘获市场的同时，也应更注重标准化发展需求。
分析人士指出，作为裹蒸发源地和传承千年的制作技艺，肇庆主导产品地方标准的制定当仁不让，若能以标准化理念贯穿制作生产全产业链，严格控制裹蒸粽品质，明确规定原料选料要求和淘洗、包制、煮烹以及馅料配比等加工工艺标准，肇庆裹蒸行业的产品质量就有了极高的保障，市场需求也会趋于稳定，还可为拓宽市场做精做强产业提供有力支撑。
有了满足市场的新口味、升级后的标准化生产要求，增资扩产、规模化生产也应同步推进。
肇庆市商务局在调研裹蒸行业时，肥仔伟公司提出，“具备集中供热的食品产业园对裹蒸粽企业扩大产能有着重要促进作用”，但目前裹蒸粽行业在投资强度、产出效益、创造税收等方面难以达到各个园区入园要求。
5月8日，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园建设启动仪式上，规模10亿元的预制菜产业基金协议签订生效。这对于肇庆裹蒸产业是一个利好消息，不仅意味着肇庆裹蒸产业可搭乘预制菜东风，通过政策倾斜、宽入条件入园开展规模化、产业化、集聚化经营，还意味着肇庆裹蒸粽企业可通过预制菜基金获得资金投资，实现增资扩产、完善上下游产业链。
嘉兴的粽子、柳州的螺蛳粉、肇庆的裹蒸都是南方十分独特的地域美食，且在当地十分著名。裹蒸，早已成为广东省肇庆市的一张城市美食名片。
同样是南方特产，五芳斋和螺蛳粉又是如何俘获人们的饮食味蕾，让一些追逐客不远万里到当地品尝游玩？这是肇庆裹蒸需要突破解决的痛点。
肇庆提出，学习五芳斋品牌打造方式，确立裹蒸品牌定位，推动裹蒸申报地理标志集体商标，借助互联网新媒体平台为肇庆裹蒸宣传引流，让肇庆裹蒸走出广东、走向世界。
即将迎来端午佳节，裹蒸粽等产品正处于生产旺季。走进肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司的生产车间，只见工人忙碌，货如轮转。“现在裹蒸的日产量可达6万只左右。”华记销售经理谢培基说。
食者虽众，却不能持续激活北方市场，这是眼下肇庆裹蒸行业所面临的局面。以甜粽、咸粽来区分南北已是积重难返、季节性消费尤为突出，此时唯有线上与线下相结合，打响品牌之路才是破局良方。
根据肇庆裹蒸产业调研报告发现，推进肇庆裹蒸粽做精做强、打造成为肇庆食品名片，应充分发挥政府引导、企业主体、市场化运作的作用，打造肇庆裹蒸的集体品牌，利用新型电子商务营销模式扩大肇庆裹蒸粽的销售渠道及影响力。
根据肇庆裹蒸产业调研报告，接下来肇庆将运用电商改造传统商业模式，赋予裹蒸粽全新时代张力。招引有实力的新型营销和丰富经验的服务商，为裹蒸粽企业提供专业人才和渠道资源，从销售端倒逼生产端，带动生产端进行变革改进，引导本地裹蒸粽企业电商化，实现品牌宣传以及销售额的新突破。
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